Kwaśny smak w zdrowej diecie. Szczaw - właściwości. Zupa szczawiowa na diecie

PAULINA BANAŚKIEWICZ-SURMA • dawno temu • 4 komentarze

Czy szczaw jest zdrowy, czy zupa szczawiowa jest zdrowa? Szczaw powinien być elementem zdrowej diety ze względu na zawartość witamin i minerałów. Należy go jednak spożywać z umiarem, gdyż nadmiar szczawiu prowadzi do wypłukania wapnia z organizmu, a ponadto może przyczynić się do schorzeń układu moczowego.

Składniki zupy szczawiowej (123RF)

Charakterystyka szczawiu

Szczaw to warzywo liściaste, roślina, która w Polsce występuje powszechnie. Można go spotkać na łąkach i przy drogach. Wyróżnia się podłużnymi liśćmi i niewielkimi kwiatami o czerwonym zabarwieniu (które kwitną od maja do czerwca). Znanych jest kilka odmian szczawiu: zwyczajny, lancetowaty, kędzierzawy i tępolistny (chwast).

Szczaw łąkowy jest drobniejszy i bardziej kwaśny. Natomiast ten, który rośnie w ogrodzie, jest delikatniejszy, bardziej soczysty, ma większe liście. Jest to roślina wieloletnia.

Rośliny tej nie można jednak jeść w nadmiarze, gdyż wypłukuje z organizmu wapń, czyni go nieprzyswajalnym, co może prowadzić do odwapnienia kości. Zawarte w nim szczawiany mogą odkładać się w przewodzie moczowym i doprowadzić do kamicy. Optymalna ilość szczawiu to 50–100 gramów w potrawie uzupełnionej o jajko, śmietanę, mleko, aby wyrównać straty wapnia.

Właściwości szczawiu

Szczaw to liściaste warzywo zielone, które jest bogate w:

witaminy: C, A, z grupy B,
kwas foliowy,
niacynę,
minerały: magnez, wapń, krzem, cynk, potas, fosfor, sód i żelazo,
flawonoidy, antyoksydanty uwalniające od wolnych rodników.

Dlaczego warto jeść szczaw?

Szczaw wykazuje właściwości prozdrowotne wykorzystywane od wieków przez zielarzy, jest używany również w kosmetyce, ponieważ:

wspomaga odporność,
leczy dolegliwości ze strony układu pokarmowego, na przykład biegunkę,
pobudza perystaltykę jelit,
działa przeciwstarzeniowo na skórę, nawilżając ją,
przyspiesza proces gojenia się ran i owrzodzeń w jamie ustnej (korzeń szczawiu jako składnik naparu warzywnego),
przyspiesza czas zrastania się kości,
łagodzi zatrucia pokarmowe,

Liście szczawiu

(123RF)
pomaga likwidować przebarwienia na powierzchni skóry,
łagodzi kaszel i katar (jako składnik syropów),
zwalcza stan zapalny dróg oddechowych,
pobudza proces trawienia spożytych pokarmów,
wzmacnia apetyt (w postaci naparu z liści lub soku z surowego szczawiu),
ma działanie moczopędne,
wspomaga funkcjonowanie wątroby (jako składnik herbaty),
służy do odtruwania organizmu (jako lek homeopatyczny).

Z jedzenia potraw ze szczawiem powinni zrezygnować chorzy na reumatyzm. Przeciwwskazaniem do spożywania tego zielonego warzywa jest choroba nerek.

Szczaw w zdrowej kuchni. Zupa szczawiowa — właściwości

Szczaw jako składnik dań wykorzystywano już w starożytności. W staropolskiej kuchni podawano go w postaci szczawiówki — kwaskowatej zupy. Dziś również jedną z najpopularniejszych form podania jest zupa szczawiowa przygotowywana z posiekanych liści z dodatkiem śmietany (nie należy jej jeść w nadmiarze, gdyż może powodować dolegliwości ze strony układu trawiennego).

Zdrowe i lekkie przepisy

Dietetyczna kolacja — co warto przyrządzić?Najzdrowsze zupy z całego świata Niskokaloryczne dania z dodatkiem mięs Ciasta, które nie są bombami kalorycznymi 6 prostych przepisów na fit sałatki Soki, dzięki którym pozbędziesz się toksyn z organizmu

To warzywo liściaste można wykorzystać również do przygotowania sałatki - wystarczy je wypłukać i oddzielić twarde łodygi. Kwaśny smak szczawiu współgra z drobiem i rybami. Sprawdza się jako składnik sosów i farszów.

Co ważne, dań z wykorzystaniem szczawiu nie powinniśmy przygotowywać w garnkach z aluminium, gdyż zachodzi wówczas reakcja chemiczna, której efektem jest kwas szczawiowy — niekorzystny dla zdrowia.

Zupa szczawiowa serwowana z jajkiem — przepis

Składniki:

marchew,
korzeń pietruszki,
300 gramów szczawiu,
2 litry wywaru z jarzyn,
szklanka śmietany 18%,
łyżeczka mąki,
woda,
jajko.

Sposób przygotowania: do bulionu dodajemy starte na tarce marchew i pietruszkę oraz pokrojony szczaw. Gotujemy je do momentu, aż staną się miękkie. Śmietanę łączymy z mąką i odrobiną wody. Miksturę dodajemy do zupy. Mieszamy, aż się zagotuje. Zupę szczawiową podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem.