Kwaśny smak w zdrowej diecie. Szczaw - właściwości. Zupa szczawiowa na diecie

Charakterystyka szczawiu

Szczaw to warzywo liściaste, roślina, która w Polsce występuje powszechnie. Można go spotkać na łąkach i przy drogach. Wyróżnia się podłużnymi liśćmi i niewielkimi kwiatami o czerwonym zabarwieniu (które kwitną od maja do czerwca). Znanych jest kilka odmian szczawiu: zwyczajny, lancetowaty, kędzierzawy i tępolistny (chwast).

Szczaw łąkowy jest drobniejszy i bardziej kwaśny. Natomiast ten, który rośnie w ogrodzie, jest delikatniejszy, bardziej soczysty, ma większe liście. Jest to roślina wieloletnia.

Rośliny tej nie można jednak jeść w nadmiarze, gdyż wypłukuje z organizmu wapń, czyni go nieprzyswajalnym, co może prowadzić do odwapnienia kości. Zawarte w nim szczawiany mogą odkładać się w przewodzie moczowym i doprowadzić do kamicy. Optymalna ilość szczawiu to 50–100 gramów w potrawie uzupełnionej o jajko, śmietanę, mleko, aby wyrównać straty wapnia.

Właściwości szczawiu

Szczaw to liściaste warzywo zielone, które jest bogate w:

• witaminy: C, A, z grupy B,
• kwas foliowy,
• niacynę,
• minerały: magnez, wapń, krzem, cynk, potas, fosfor, sód i żelazo,
• flawonoidy, antyoksydanty uwalniające od wolnych rodników.

Dlaczego warto jeść szczaw?

Szczaw wykazuje właściwości prozdrowotne wykorzystywane od wieków przez zielarzy, jest używany również w kosmetyce, ponieważ:

• wspomaga odporność,
• leczy dolegliwości ze strony układu pokarmowego, na przykład biegunkę,
• pobudza perystaltykę jelit,
• działa przeciwstarzeniowo na skórę, nawilżając ją,
• przyspiesza proces gojenia się ran i owrzodzeń w jamie ustnej (korzeń szczawiu jako składnik naparu warzywnego),
• przyspiesza czas zrastania się kości,
• łagodzi zatrucia pokarmowe,

  

• pomaga likwidować przebarwienia na powierzchni skóry,
• łagodzi kaszel i katar (jako składnik syropów),
• zwalcza stan zapalny dróg oddechowych,
• pobudza proces trawienia spożytych pokarmów,
• wzmacnia apetyt (w postaci naparu z liści lub soku z surowego szczawiu),
• ma działanie moczopędne,
• wspomaga funkcjonowanie wątroby (jako składnik herbaty),
• służy do odtruwania organizmu (jako lek homeopatyczny).

Z jedzenia potraw ze szczawiem powinni zrezygnować chorzy na reumatyzm. Przeciwwskazaniem do spożywania tego zielonego warzywa jest choroba nerek.

Szczaw w zdrowej kuchni. Zupa szczawiowa — właściwości

Szczaw jako składnik dań wykorzystywano już w starożytności. W staropolskiej kuchni podawano go w postaci szczawiówki — kwaskowatej zupy. Dziś również jedną z najpopularniejszych form podania jest zupa szczawiowa przygotowywana z posiekanych liści z dodatkiem śmietany (nie należy jej jeść w nadmiarze, gdyż może powodować dolegliwości ze strony układu trawiennego).

To warzywo liściaste można wykorzystać również do przygotowania sałatki - wystarczy je wypłukać i oddzielić twarde łodygi. Kwaśny smak szczawiu współgra z drobiem i rybami. Sprawdza się jako składnik sosów i farszów.

Co ważne, dań z wykorzystaniem szczawiu nie powinniśmy przygotowywać w garnkach z aluminium, gdyż zachodzi wówczas reakcja chemiczna, której efektem jest kwas szczawiowy — niekorzystny dla zdrowia.

Zupa szczawiowa serwowana z jajkiem — przepis

Składniki:

• marchew,
• korzeń pietruszki,
• 300 gramów szczawiu,
• 2 litry wywaru z jarzyn,
• szklanka śmietany 18%,
• łyżeczka mąki,
• woda,
• jajko.

Sposób przygotowania: do bulionu dodajemy starte na tarce marchew i pietruszkę oraz pokrojony szczaw. Gotujemy je do momentu, aż staną się miękkie. Śmietanę łączymy z mąką i odrobiną wody. Miksturę dodajemy do zupy. Mieszamy, aż się zagotuje. Zupę szczawiową podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem.

Paulina Banaśkiewicz-Surma Dziennikarz Fitness

Polecane przez autora:

1. Dietetyczne obiady - trzy przepisy Chodakowskiej. Przepisy na zdrowe obiady
2. Kawa z awokado, która odchudza i podkręca metabolizm
3. Smoothie oczyszczające jelita - jak oczyścić jelito grube i wysmuklić talię?

Zobacz wszystkie »