Warzywa strączkowe - przepisy na dania z roślin strączkowych

Są bogate w pełnowartościowe białko, smaczne i zdrowe, ale spora część z nas unika ich jak ognia. Warzywa strączkowe, bo o nich mowa, to doskonałe składniki zup, sałatek i dań głównych. Niestety, wciąż nie są zbyt popularne. Czas to zmienić i rozpocząć modę na warzywa strączkowe - przepisy, dzięki którym strączki na stałe zagoszczą w twojej kuchni.

Na zdjęciu: warzywa strączkowe (Fot. yilmazfatih / pixabay.com)

Dlaczego warto jeść fasolę, groch, soczewicę, ciecierzycę, bób czy soję? Te warzywa to źródło wysokiej jakości białka przede wszystkim — przez co cieszą się popularnością wśród wegan i wegetarian. Ale to nie wszystko. Warzywa te zawierają także sporo błonnika pokarmowego, witamin z grupy B, są bogactwem wapnia, magnezu, potasu, żelaza i cynku. Do tego mogą je jeść osoby chore na cukrzycę, ponieważ charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym. Są więc bardzo dobrym składnikiem do przygotowywania sytych, smacznych i zdrowych posiłków.

Rośliny strączkowe — przepisy

Curry z ciecierzycą

Składniki:

5 ząbków czosnku ;
1 papryka czerwona;
½ kalafiora;
1 marchew;
1 łyżka oliwy z oliwek;
360g ciecierzycy konserwowej
szczypta papryki chili;
szklanka bulionu warzywnego.

Podsmaż cebulę, czosnek i papryczkę chili. Dodaj marchew, pieczarki i kalafior. Mieszaj przez kilka minut, aż warzywa nieco zmiękną. Dodaj bulion warzywny, pokrojoną w kostkę paprykę, ciecierzycę i przyprawy. Gotuj pod przykryciem przez około 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Dopraw do smaku.

Sałatka z ciecierzycą

Składniki:

pół puszki ciecierzycy konserwowej;
jedna czerwona cebula;
kilka czerwonych winogron;
rukola;
pokrojone orzechy włoskie;
kilka ziarenek granatu.

Do miski wsyp ciecierzycę, pokrojoną w piórka cebulę połówki i rukolę. Delikatnie wymieszaj. Wyłóż na talerz i posyp orzechami i granatem.

Zupa krem z białej fasoli

Składniki:

1 litr bulionu warzywnego z warzywami (marchew, pietruszka, seler);
pół kilograma białej fasoli;
sól;
pieprz;
majeranek.

Fasolę namocz na noc. Po tym czasie odcedź i gotuj do miękkości. Przygotuj bulion. Wsyp ugotowaną fasolę do bulionu i dokładnie zblenduj. Niewielką ilość fasoli zostaw do dekoracji. Przypraw do smaku i posyp świeżym majerankiem.

Pomidorowa z soczewicą

Składniki:

litr bulionu łącznie w warzywami;
pomidory świeże lub z puszki;
szklanka soczewicy czerwonej;
cebula;
2 ząbki czosnku;
natka pietruszki;
papryka czerwona;
sól, pieprz, ulubione przyprawy.

Do gorącego bulionu dodaj pomidory pokrojone w kostkę. Jeśli wybierzesz świeże – obierz je ze skórki. Do bulionu wrzuć surową soczewicę. Posmaż na oleju cebulę i czosnek i dodaj. Paprykę pokrój w kosteczkę, wrzuć do zupy i wymieszaj. Gotuj aż warzywa zmiękną. Dla lepszej konsystencji możesz dodać sosu pomidorowego lub zagęścić całość mąką ziemniaczaną lub masłem. Dopraw solą i pieprzem. Posyp natką pietruszki.