Przeczytaj też

Twoje zaskakujące ciało!

Podjadanie - odruch bezwarunkowy

Jak zażywać antybiotyki?

Wkrótce minie dekada od chwili, gdy harvardzki uczony podważył obowiązujące niemal w całym współczesnym świecie zalecenia żywieniowe Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Miał rację?

Posłuszni i grubi
Wiele wskazuje na to, że prof. Walter Willet wprowadził wiele korzystnych, wręcz nieodwracalnych, zmian do obowiązującej wcześniej piramidy żywienia. Zakładała ona codzienne spożywanie od 6 do 11 porcji chleba, płatków zbożowych i makaronu, od 2 do 3 porcji mięsa, drobiu, ryby, suchej fasoli, jajek i orzechów oraz oszczędną konsumpcję tłuszczów, olei i słodyczy. Bazowała na założeniu, że wszelkie cukry (poza klasycznymi słodyczami) są dobre, a wszystkie tłuszcze są złe. Pogląd ten nigdy nie był poparty jakimikolwiek wynikami badań. Słuchający tych zaleceń obywatele świata, a zwłaszcza Amerykanie, tyli na potęgę, a choroby wynikające z otyłości, stały się prawdziwą epidemią.

Dobry tłuszcz
Profesor Willet przyczynił się do powszechnej świadomości, że nie każdy tłuszcz jest zły. Dobre lipidy mogą mieć wręcz zbawienny wpływ na zdrowie. Wielonienasycone tłuszcze, których źródłem są ryby morskie, a także oleje (słonecznikowy, kukurydziany, sojowy) i margaryny znacząco zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób serca.

Zastrzegł zarazem, że lekceważone jeszcze niedawno tłuszcze typu trans, są wyjątkowo szkodliwe, ale obecnie produkowane margaryny są od nich wolne. Jednonienasycone („dobry cholesterol”). W diecie należy także ograniczać tłuszcze nasycone, występujące nie tylko w tłustym mięsie, ale i w maśle, serach, mleku, a także produktach roślinnych: oleju palmowym, kokosowym, wyrobach cukierniczych. Zatem na nasze zdrowie i samopoczucie, a także wagę, wpływa nie tyle ilość kalorii, a ich źródło.

Zły cukier
Willet przekonywał, że pogląd, iż czysty cukier szkodzi, a złożone węglowodany to najlepsze źródło energii, jest daleko idącym uproszczeniem. Według niego wiele złożonych węglowodanów, choćby te zawarte ziemniakach i białym pieczywie, są błyskawicznie przemieniane w glukozę (czyli ten niechciany cukier ), sprzyjając chorobom serca i cukrzycy. Zdrowe węglowodany, np. pochodzące z pełnego ziarna, obfitującego w substancje włókniste, tracą cenne właściwości w wyniku przetworzenia  i oczyszczenia.

Przeczytaj inne artykuły na temat diet i odchudzania:

Dlaczego warto gotować na parze?

Marszobieg - metoda na zgrabną sylwetkę!

Sprawdź naszą propozycję diety na wakacje!